Rougets aux aromates

En Provence, le poisson est un met incontournable ! Elisabeth Scotto dans son livre dédié à l'huile d'olive, L'Or de la Provence, propose une recette de rougets aux aromates, fraîche et facile. On la remercie !
Par Elisabeth Scotto
Pour 6 personnes | Préparation : 10 min. | Cuisson : 20 min.

Recette

1. Écaillez les rougets et videz-les par les ouïes, sans retirer leur foie, délicieux et très iodé. Rincez-les, épongez-les et poudrez-les légèrement de sel et de poivre.

 

2. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Couchez les rougets dans un plat à four pouvant juste les contenir. Ajoutez le romarin, le piment émietté entre vos doigts et l’huile d’olive et retournez les rougets dans ce mélange.

 

3. Rincez le citron, épongez-le et coupez-le en quartiers. Pelez les gousses d’ail en leur laissant leur dernière peau. Ajoutez le citron et l’ail dans le plat, avec les olives.

 

4. Glissez le plat dans le four chaud et laissez cuire 20 minutes, en arrosant de temps en temps les poissons de leur jus.

 

5. Servez les rougets chauds, dans le plat de cuisson. Servez ces rougets avec des légumes du soleil : lamelles de poivrades sautées à l’huile d’olive, purée d’artichauts, poivrons grillés…

Ingrédients

6 rougets de roche de 200 g chacun

6 gousses d’ail nouveau

2 cuillerées à café de brindilles de romarin

2 cuillerées à soupe d’olives de Nice

1 piment oiseau

1 citron non traité

4 cuillerées à soupe d’huile d’olive fruité mûr

Sel, poivre du moulin

L’Or de la Provence
éditions du Chêne, auteurs Elisabeth Scotto et Olivier Baussan - Photographe Edouard Sicot

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avec Première Pression Provence

Rougets aux aromates
Rougets aux aromates
Une recette d'Elisabeth Scotto
Photographie Edouard Sicot

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