Riz au lait, compoté rhubarbe framboises

Une recette de dessert, léger et frais pour l'été, imaginée par le talentueux chef du restaurant Le Relais de Saint-Ser à Puyloubier, Julien Brun.
Par Julien Brun, chef du Relais Saint-Ser
Pour 6 personnes / préparation : 1 h

Recette pour le riz au lait

Rincez le riz, puis plongez le dans le lait et la crème avec la gousse de vanille grattée et le cuire pendant 20 min après ébullition sans cesser de remuer, ajoutez le sucre et cuire encore 5 minutes, ajoutez la gélatine préalablement trempée dans l'eau froide et essorée. Laissez refroidir, pendant ce temps montez la crème, puis incorporez la crème montée à la Maryse.

Réaliser la compote rhubarbe framboise

Rincez et émincez la rhubarbe, commencez la cuisson, quand le jus se forme, ajoutez les framboises et cuire 20 minutes avec le sucre. Le lendemain, roulez le riz en y incorporant la rhubarbe, formez des rouleaux réguliers et les entreposer au congélateur. Sortir les rouleaux la veille pour les consommer le lendemain.

Ingrédients
Pour le riz au lait
125 gr de riz rond
375 cl de lait demi-écrémé
125 cl de crème liquide
1 gousse de vanille grattée
125 gr de crème montée
100 gr de sucre
Pour la compotée rhubarbe/framboise
125gr de rhubarbe
30gr de framboise
65gr de sucre
 
A ne pas manquer
Restaurant Le Relais Saint-Ser
Avenue Paul Cézanne
13114 Puyloubier
T 04 42 66 37 26
www.relaisdesaintser.com
Riz au lait, compoté rhubarbe framboises
Riz au lait, compoté rhubarbe framboises
Une spécialité du Relais Saint-Ser
Photographie José Nicolas
Riz au lait, compoté rhubarbe framboises
Riz au lait, compoté rhubarbe framboises
Spécialité du Relais Saint-Ser
José Nicolas

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