Magret de canard aux framboises

Voici le plat de résistance du dîner de fête concocté par le chef David Arcos.
Par David Arcos

Recette

Dégraisser le magret dans une poêle jusqu’à ce qu’il soit bleu.

Emincer la cébette

Déglacer le tout avec le sirop de verveine avec un petit peu d’eau puis lier avec le miel pour caraméliser.

Au dernier moment on met les framboises pour qu’elles infusent légèrement.

Emincer le magret avant le dressage puis ajouter la sauce et les framboises.

Ingrédients

4 magrets de canard

4 cébettes (ou oignons frais)

30cl de sirop de verveine (350 g de verveine fraîche, 250 g de sucre, 50 cl d’eau)

1 barquette de framboises

Magret de canard aux framboises
Magret de canard aux framboises
Une recette de David Arcos
Photographie Emmanuel Schmitt
Magret de canard aux framboises
Magret de canard aux framboises
Une recette de David Arcos
Photographie Emmanuel Schmitt

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