Le crespeou, le millefeuille d’omelettes provençal

Avec l’arrivée des beaux jours, le crespeou se fait une place de choix au sein de vos apéritifs améliorés et repas frais. Originaire du Haut-Vaucluse, ce gâteau salé composé d’omelettes superposées, riche en couleurs et saveurs, est un trésor de simplicité qui séduit tous les gourmands !
Par Mélissa Darré

Pour 6 personnes
30 min de préparation
30 min de cuisson
1 nuit de repos
Coût €

Ingrédients : 12 œufs entiers • 2 poivrons (un jaune et un rouge) • 1 botte d’épinards • 1 petit pot de tapenade noire • 1 aubergine • 2 tomates bien mûres • 1 bouquet de fines herbes (sauge, livèche, ciboulette,…) • 2 oignons • Huile d’olive • Sel et poivre

Matériel : Poêle • Saladier (de préférence du même diamètre que la poêle) • Bols moyens

1. Lavez et coupez les poivrons en fines lamelles, avant de les faire dorer à la poêle à feu doux avec une cuillère à soupe d’huile d’olive. Réservez.

2. Lavez les épinards, puis égouttez-les dans une passoire en les pressant fermement pour extraire le surplus d’eau. Hachez grossièrement les feuilles et faites-les revenir à la poêle à feu doux avec une cuillère à soupe d’huile d’olive. Réservez.

3. Déposez 3 cuillères à soupe de tapenade noire dans un bol. Réservez.

4. Coupez l’aubergine en petits dés, faites-les dorer à la poêle à feu doux, environ 15 minutes, avec une cuillère à soupe d’huile d’olive. Réservez.

5. Lavez et coupez grossièrement les tomates en morceaux, avant de les faire compoter à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu’à l’obtention d’une mixture épaisse. Réservez.

6. Lavez et ciselez les fines herbes. Puis, pelez et coupez les oignons en fines lamelles, faites-les dorer à la poêle à feu doux, environ 5 minutes, avec une cuillère à soupe d’huile d’olive. Réservez.

7. Pour chaque préparation, incorporez deux œufs, puis battez le tout avec une cuillère à soupe de lait, une pincée de sel et de poivre. Faites chauffer l’ensemble en omelette souple mais non baveuse de chaque côté, dans une poêle avec une cuillère à café d’huile d’olive, en prenant soin de la faire la plus plate possible.

8. Placez successivement chaque omelette dans un saladier, avant de déposer une assiette sur le millefeuille et d’y ajouter un poids (comme une brique de lait par exemple). Laissez prendre une nuit au réfrigérateur, puis démoulez. Coupez et dégustez frais, éventuellement accompagné d’un coulis de tomate.

À savoir : Cette recette à la portée de tous évolue avec brio au rythme des saisons et des envies de chacun. Betterave, parmesan, champignons, asperges,… il ne tient qu’à vous de mettre votre créativité à l’épreuve de ce met typiquement provençal, dont le contraste des couleurs est la seule règle à suivre !

Le crespeou, le millefeuille d’omelettes provençal
Le crespeou, le millefeuille d’omelettes provençal
Avec l’arrivée des beaux jours, le crespeou se fait une place de choix au sein de vos apéritifs améliorés et repas frais
© Mélissa Darré
Le crespeou, le millefeuille d’omelettes provençal
Le crespeou, le millefeuille d’omelettes provençal

Originaire du Haut-Vaucluse, ce gâteau salé composé d’omelettes superposées séduit tous les gourmands

© Mélissa Darré
Le crespeou, le millefeuille d’omelettes provençal
Le crespeou, le millefeuille d’omelettes provençal
Cette recette à la portée de tous évolue avec brio au rythme des saisons et des envies de chacun
© Mélissa Darré

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