Le Picodon : un fromage qui rend chèvre !

Aussi riche en goût qu'en histoire, le Picodon, petit fromage de chèvre, met un petit goût de Provence dans notre assiette. Soumis à de nombreuses conditions de fabrication, il a pu garder toute son authenticité et son goût.
Par Angélique Jurquet

Le Picodon ou Picauoudou, "petit fromage piquant" en Langue d'Oc, est ce savoureux palet de chèvre de 5 à 7 cm de diamètre reconnaissable à sa pâte fraîche plutôt sèche et à sa croûte fine blanche qui peut prendre une couleur bleue au cours de sa période d'affinage.

Si le Picodon, dont les origines remonteraient au XIVe siècle, est aujourd'hui distribué en masse, sa fabrication reste néanmoins artisanale, il fait d'ailleurs l'objet d'une Appelation d'Origine Contrôlée depuis 1983, et d'une Appellation d'Origine Protégée au niveau européen. De plus, depuis 2000, un décret impose que le lait utilisé pour le Picodon soit impérativement produit dans la Drôme, l'Ardèche, le Vaucluse et dans le Gard.

Mais attention ! En plus de cette restriction géographique, la sélection est rude parmi les chèvres ! Pour pouvoir contribuer à la fabrication de Picodon, les bêtes doivent être de race Alpine, Saanen (robe blanche parfois moucheté), Rove, Macif Central ou encore du mélange de l'ensemble de ses races.

Côté dégustation, on trouve souvent un petit goût de noisette au Picodon, à juste titre puisqu'en été les chèvres se nourrissent de feuilles de noisetiers, de glands de chêne, de lavande et même de tilleul : de quoi lui donner un petit goût de Provence.

En cuisine, le Picodon se marie parfaitement avec la figue, le miel mais aussi avec tous les légumes du sud : aubergine, poivron, courgette... Rôti, feuilleté, cette merveille de fromage est l'allié de vos envies gourmandes, la meilleure étant encore de le déguster tel quel...

Le Picodon
www.picodon-aop.fr
Le Picodon : un fromage qui rend chèvre !
Le Picodon : un fromage qui rend chèvre !
Spécialité de Provence
Photographie José Nicolas
Le Picodon : un fromage qui rend chèvre !
Le Picodon : un fromage qui rend chèvre !
Spécialité de Provence
Photographie José Nicolas
Le Picodon : un fromage qui rend chèvre !
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Spécialité de Provence
Photographie José Nicolas

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