La recette de la pâte d'amande

Tashka Sofer, spécialiste des huiles essentielles et grand-mère provençale, confectionne pour En Provence avec l'Occitane une pâte d'amande maison. Un moment à partager en famille et une recette facile pour un Noël en Provence.
Par Caroline Taret
Tashka Sofer est un personnage... Vous pouvez croiser son chemin au Musée de Salagon où elle partage son savoir en ethnobotanique. Grande spécialiste des plantes et de leurs bienfaits, elle vous embarque dans des histoires de vertus, des parfums et de goûts. Pour Noël, Tachka nous a fait l'amitié de nous présenter sa recette de pâte d'amande maison : une recette simple pour un dessert qui évoque quelques souvenirs d'enfance et met en lumière la puissance de l'amande de Provence. Dans la tradition, la pâte d'amande se déguste dans des fruits secs comme ici la prune ou encore les dattes et trouve sa place parmi les 13 desserts de Provence. En hommage aux roses de Provence, vous pouvez également enrober la pâte d'un pétale de rose. Un recette à tester en famille.

Ingrédients

150g de poudre d'amande

1 blanc monté en neige

150g de sucre glace

Des pétales de roses, des dattes, des prunes séchées

La recette de la pâte d'amande en 4 étapes

1 - L'amande : Réduire des amandes mondées en poudre dans un mortier jusqu'à obtenir envrion 150g de poudre d'amande.

2 – Le blanc en neige : Monter un blanc d'oeuf en neige puis le mélanger délicatement à la poudre d'amande.

3 – La pâte : Ajouter 150g de sucre glace au mélange et finaliser la pâte.

4 – La Présentation : Réaliser de petites confiseries en fourrant des fruits secs type dattes ou des pétales de rose.

Musée de Salagon
Musée départemental ethnologique de Haute-Provence
04300 MANE
www.musee-de-salagon.com
La recette de la pâte d'amande
La recette de la pâte d'amande
Par Tachka Sofer
Photographie Emmanuel Schmitt

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