La grosse profiterole de Michaël Durieux

Attention ce dessert est uniquement réservé aux grands gourmands ! Le chef pâtissier Michaël Durieux vous propose de déguster une grosse profiterole recouverte de crème chantilly et de chocolat chaud.
Par Michaël Durieux

Pour la pâte à choux

  • 125 gr d’eau
  • 125 gr de lait
  • 5 gr de sucre
  • 3.75 gr de sel
  • 100 gr de beurre
  1. Porter tous les ingrédients sauf la farine à ébullition.
  2. Hors du gaz ajouter les 150 gr de farine tamisée
  3. Remettre sur le gaz et remuer sans cesse environ 5 minutes à puissance moyenne.
  4. Dresser à l’aide d’une poche et une douille unie sur plaque légèrement huilé.
  5. Disposer un disque de craquelin dessus et cuire a 170°environ 45 minutes.

Pour l'appareil à craquelin

  • 100 gr de beurre
  • 125 gr de sucre cassonade
  • 125 gr de farine
  • 1 /2 gousse de vanille
  1. Mettre tous les ingrédients dans une cuve
  2. Etaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé et mettre au froid 10 minutes et détailler un rond a l’aide d’un emporte pièce diamètre 65.

Pour la chantilly vanillée

  • 1 litre de crème a 35%
  • 100 gr de sucre semoule
  • 1 gousse de vanille

Mélanger et monter les ingrédients.

Pour les amandes effilées caramélisées

  • 50 gr de sucre semoule
  • 50 gr d’eau
  • 150 gr d’amandes effilées
  1. Faire un sirop avec le sucre et l'eau puis incorporer les amandes
  2. Mettre le tout au four a 170°.

Pour la sauce chocolat gianduja noisette

  • 400 gr de lait
  • 75 gr de glucose
  • 350 gr de chocolat lait
  • 100 gr de pâte de noisette
  1. Chauffer le lait et versez le chocolat
  2. Mixer et réserver.

Montage et dressage

Garnir le choux avec de la glace de confiture de lait (achetée dans le commerce), disposer un carré chocolat ajouré, dresser la chantilly à la poche puis mettre les amandes effilées caramélisées et verser la sauce chaude dessus. Miam !

Grosse profiterole
Grosse profiterole
Un dessert 100% gourmand.
Photographie : José Nicolas
Grosse profiterole
Grosse profiterole
Le nappage chocolat, quel délice !
Photographie : José Nicolas
Grosse profiterole
Grosse profiterole
Bravo Michael Durieux !
Photographie : José Nicolas

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