L’apéritif festif imaginé par L’Ebénisterie

Parmi les nouvelles adresses branchées de la cité phocéenne, le restaurant L’Ebénisterie fait figure de grand favori. Le temps d’une collaboration festive, sa fine équipe a imaginé pour L’Occitane, une recette d’apéritif composée d’un cocktail et d’amuse-bouches aux saveurs d’ici et d’ailleurs.
Par Mélissa Darré

Pour 4 personnes
40 min de préparation
15 min de cuisson
Coût €€

Matériel : verres à cocktail • pilon • cuillère à mélange

1. Le cocktail citronné Moscow Mule

Ingrédients : 2 citrons verts • 4 brins de menthe • 1 morceau de gingembre frais • 1 concombre • 1 citron jaune • 16cl de gin de la Grappe de Montpellier • 60cl de ginger beer • glaçons • glace pilée

1. Nettoyez, en rinçant sous l’eau froide, les fruits et légumes. Puis, découpez les citrons verts en quartiers, le concombre en dés et le gingembre en fines tranches.

 

2. Pressez le jus du citron jaune et versez-en 2cl dans chaque verre. Ajoutez-y deux quartiers de citron vert, quelques dés de concombre, puis pilez le tout fermement.

3. Ajoutez ensuite les feuilles de menthe et le gin, puis pilez à nouveau, plus délicatement cette fois, afin de ne pas broyer les feuilles.

4. Ajoutez les glaçons et rallongez avec le ginger beer. Puis, mélangez avec la cuillère.

5. Complétez le verre avec de la glace pilée, puis disposez une fine tranche de gingembre frais et une tête de menthe. Servez avec une paille et dégustez.

À savoir : le gin de la Grappe de Montpellier est un alcool de marcs de raisins, issu ici d’un cépage du Languedoc. Il est confectionné à partir de genévrier cade et d’un bouquet de plantes issues de la garrigue provençale : écorce de citron jaune, amande amère, coriandre, lavande, raisin... Autant d’ingrédients fabuleux qui lui apportent une identité unique.

2. Les amuse-bouches à la bonite

Ingrédients : 800gr de filets de bonite • 2 oignons jaunes • 2 gousses d’ail • ½ botte de coriandre • 10gr de gingembre frais • 1 bouchon de rhum vieux • 1 cuil. à soupe de oyster sauce • ½ cuil. de nuoc nam • 1 concombre • 400gr de vermicelles de riz • 1 cuillère à soupe de graines de sésame • ½ bouquet de menthe fraiche • 2 cuil. à soupe d’huile de tournesol • 30gr de beurre doux • sel & poivre

1. Détaillez les filets de bonite en gros dés (30gr environ), avant de les assaisonner avec le sel et le poivre. 

2. Hachez finement les oignons, une gousse d’ail et le gingembre. Puis, ciselez la coriandre et la menthe.

3. Faites bouillir de l’eau avant d’y plonger les vermicelles de riz pour une cuisson d’environ 5 minutes. Egouttez-les, puis ajoutez-y une gousse d’ail écrasée et un filet d’huile. Réservez.

4. Faites revenir la bonite dans une sauteuse avec l’huile et le beurre à feu vif, jusqu’à obtenir une belle coloration dorée. Ajoutez le gingembre, l’ail et les oignons.

5. Faites ensuite flamber le tout au rhum, puis ajoutez l’oyster sauce. Hors du feu, ajoutez la coriandre et la menthe.

6. Servez les dés de bonite sur un lit de vermicelles et parsemez de quelques graines de sésames. Dégustez.

www.facebook.com/lebenisterieguincheandgraille

L’apéritif festif imaginé par L’Ebénisterie
L’apéritif festif imaginé par L’Ebénisterie
L’apéritif festif imaginé par L’Ebénisterie
Photographie : José Nicolas
La confection du cocktail citronné Moscow Mule
La confection du cocktail citronné Moscow Mule
La confection du cocktail citronné Moscow Mule
Photographie : José Nicolas
Le cocktail citronné Moscow Mule
Le cocktail citronné Moscow Mule
Le cocktail citronné Moscow Mule
Photographie : José Nicolas

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