Estérelle Payany : Provençale jusque dans l’assiette

Méditerranéenne et passionnée de cuisine, Estérelle Payany rêvait d’écrire sur la gastronomie provençale. Dans «Provence, les meilleures recettes», elle valorise cette cuisine d’ici et d’ailleurs.
Par Anaïs Chabalier

C’est avec un ouvrage de cuisine qu’Estérelle Payany a appris à lire. «Je lisais les recettes comme si c’était des histoires», raconte cette journaliste et auteure culinaire née à Istres. Son prénom en dit long sur sa personnalité : il renvoie à la fée de «Calendal», le roman de Frédéric Mistral, mais aussi au célèbre massif situé au bord de la Méditerranée.

Pas de doute, Estérelle Payany était destinée à écrire sur cette région chère à son cœur. Son livre était l’occasion de rendre hommage à une cuisine vivante et évolutive. Au fil des recettes, l’auteure montre toute la richesse de sa terre. «C’est un lieu de passage, qui s’est enrichi des mouvements de population. Sa cuisine vient de loin».

Pour l’auteure, la gastronomie provençale ne se résume pas à la bouillabaisse. «Dans les recettes locales, on sent l’influence de l’Italie, de l’Algérie ou de l’Arménie», explique celle qui considère qu’il y a plusieurs cuisines méditerranéennes. Ses recettes favorites ? La bouillabaisse borgne de sa mère et la salade de calamars de son père qui ont bercé son enfance.

«Provence, les meilleures recettes»
Un livre d’Estérelle Payany
Photographies : Emanuela Cino
Stylisme : Anne Loiseau
Editions Hachette cuisine (juin 2014)
Collection Fait Maison Made in France

Estérelle Payany
Estérelle Payany
Une journaliste et auteure culinaire née à Istres
© Nathalie Carnet
«Provence, les meilleures recettes»
«Provence, les meilleures recettes»

Elle valorise cette cuisine d’ici et d’ailleurs

© Hachette Cuisine

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