Confiserie Lilamand : artisans de père en fils

Depuis cinq générations, la maison Lilamand confectionne des fruits confits à Saint-Rémy-de-Provence. Une tradition locale qui a encore de beaux jours devant elle.
Par Anaïs Chabalier

Chez les Lilamand, le savoir-faire se transmet de génération en génération. L’aventure singulière de cette famille débute en 1866, lorsque Marius Lilamand ouvre sa pâtisserie-confiserie au cœur des Alpilles. Au fil des siècles, la boutique de village est restée dans la famille, comme un secret bien gardé. Depuis 1998, Pierre Lilamand est aux commandes de cette fabrique chargée d’histoire.

S’il lui a donné un nouvel élan en la rénovant, le confiseur a choisi de respecter la tradition. Il confectionne ses fruits confits grâce à une méthode ancestrale : celle qui lui a été enseignée par ses aïeux. Pour confire un fruit frais, il remplace son eau par un sirop de sucre, afin d’assurer sa conservation. Ce procédé très lent permet aux fruits confits Lilamand de garder leur saveur d’antan.

Suaves, souples et parfumés, ils s’apparentent à de petites œuvres d’art façonnées avec minutie. Si ces gourmandises symbolisent le folklore provençal, leur succès a dépassé les frontières de la région. De Paris à Bruxelles, la confiserie Lilamand fournit de prestigieuses maisons telles que Dalloyau et Wittamer. Mais elle souhaite avant tout préserver ce trésor local et perpétuer sa tradition.

Confiserie Lilamand
5 avenue Albert Schweitzer
13210 Saint-Rémy-de-Provence
Tél : 04 90 92 12 77
www.confiserie-lilamand.com
Confiserie Lilamand : artisans de père en fils
Confiserie Lilamand : artisans de père en fils
Depuis cinq générations, la maison Lilamand confectionne des fruits confits à Saint-Rémy-de-Provence
Photographie : José Nicolas
Une tradition locale
Une tradition locale
Pour confire un fruit frais, il remplace son eau par un sirop de sucre
Photographie : José Nicolas
Pierre Lilamand
Pierre Lilamand
Chez les Lilamand, le savoir-faire se transmet de génération en génération
Photographie : José Nicolas

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