Carottes confites au safran et au thym

Saveur reine de la cuisine méditerranéenne, le safran charme par sa couleur et par son goût unique. Tous les spécialistes de cette épice vous conseilleront de la faire infuser quelques heures dans de l’eau chaude pour développer tous ses parfums. C'est Virginie Besançon des Petites Tables qui le dit !
Une recette de Virginie Besançon
Recette

Préparation : 15 mn - Cuisson : 30 mn

Pour 4 personnes

1 Faites infuser le safran dans 25 centilitres d’eau chaude le temps de préparer les autres ingrédients, au minimum 30 minutes.

2 Parez les oignons et les carottes, coupez-les en rondelles. Épluchez l’ail, ôtez le germe, taillez-le en petits cubes. Effeuillez le thym.

3 Faites revenir les oignons à feu vif dans une cocotte à fond épais avec un filet d’huile d’olive.

4 Ajoutez les carottes et, tout en remuant, le sucre, le sel, le poivre et l’ail. Arrosez avec l’infusion de safran, baissez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 20 minutes. Ce temps écoulé, enlevez le couvercle, incorporez le miel et les fleurs de thym, laissez confire 5 minutes de plus à feu moyen.

Ingrédients

1 kg de carottes fanes

2 oignons roses type Simiane ou 2 cébettes

2 gousses d’ail

0,2 g de pistils de safran

1 cc de sucre cassonade

1 cs de miel

Quelques sommités fleuries de thym ou 1 cc de thym sec

Huile d’olive

Sel, poivre

Suggestion > S’il y a trop de liquide, faites réduire à découvert pendant 5 ou 10 minutes en fin de cuisson : ces carottes sont bonnes lorsqu’elles sont caramélisées.

A lire !
Saveurs et Délices du Sud, la nouvelle cuisine du soleil by Virginie Besançon
Photographies Michel Reuss Editions Les Beaux Jours (October2009)

Les Petites Tables
EcoMusée de l'Olivier à Volx
Ancienne Route de Forcalquier
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T 04 86 68 53 14
Carottes confites au safran et au thym
Carottes confites au safran et au thym
Une recette de Virginie Besançon
Photographie Virginie Besançon
Les Petites Tables
Les Petites Tables
Restaurant à Volx
Photographie Virginie Besançon

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