Armand Arnal revisite les 13 desserts de Provence !

Avis aux fins gastronomes ! À l'approche des fêtes de Noël, Armand Arnal, chef étoilé au restaurant La Chassagnette à Arles, nous fait le plaisir de revisiter les fameux 13 desserts de Provence que l'on retrouve sur la table du « gros souper », le 24 décembre. Le régal est assuré...
Par Justine Fiordelli

Originaire de Montpellier et ancien d'Alain Ducasse, Armand Arnal met aujourd'hui son talent de chef étoilé au service du restaurant La Chassagnette, connu pour son potager certifié Ecocert. Dans cet établissement bio et exquis situé en Camargue, tout près de Arles, «l'idée est de travailler au plus proche du produit», nous explique-t-il avec passion.

Tombé «fou amoureux» de la Camargue et de son «côté très ouvert sur la nature», Armand Arnal propose ici une version revisitée des 13 desserts de Provence, traditionnellement servis sur la table du réveillon de Noël et dégustés au retour de la messe de minuit. D'ordinaire, ils sont composés de nougat noir et blanc, noix, raisins, amandes, fruits confits, pruneaux, mandarines, pommes, mais aussi de figues sèches, dates à la pâte d'amande, chocolats noirs fourrés et d'une fougasse à huile et à la fleur d'oranger.

Les 13 desserts d'Armand Arnal possèdent «une vision plus travaillée» et se résument, pour lui, à trois recettes succulentes : une tarte de blettes réalisée avec des raisins et des pommes sur une base de pâte sablée, une pompe à l'huile au sirop de coings et coings confits, et un nougat glacé mêlant fruits secs et fruits frais. Aucun doute possible : le pari audacieux est réussi pour Armand Arnal qui fait preuve de créativité et met à profit ses talents de pâtissier.

La Chassagnette
Route du Sambuc
13200 Arles
Tél : 04 90 97 26 96
www.chassagnette.fr

Armand Arnal revisite les 13 desserts de Provence !
Armand Arnal revisite les 13 desserts de Provence !
Le pari audacieux est réussi pour Armand Arnal qui fait preuve de créativité
Photographie : José Nicolas
Le chef étoilé au restaurant La Chassagnette
Le chef étoilé au restaurant La Chassagnette
Dans cet établissement bio et exquis situé en Camargue tout près de Arles, l'idée est de travailler au plus proche du produit
Photographie : José Nicolas
Une version revisitée des 13 desserts de Provence
Une version revisitée des 13 desserts de Provence
Traditionnellement servis sur la table du réveillon de Noël et dégustés au retour de la messe de minuit
Photographie : José Nicolas

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